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①倒入西红柿丁 ②汤汁翻炒浓稠

③加入炖好的牛腩 ④西红柿炖牛腩

□本栏摄影 记者 杨洋

美食，总有一种抚慰人心的力量。有这样一道家庭餐桌上的经典菜肴——西红柿炖牛腩，酸甜的汤汁搭配牛肉的软烂，深受大家的喜爱。近日，记者采访“回家吃饭”尚品店名厨崔千千，为大家介绍这道菜品的具体做法，还原地道河东味。

食材是美味的基础。崔千千表示，西红柿炖牛腩的风味灵魂是选择中条山牛肉与润甜季西红柿丁。

中条山一带养殖的晋南黄牛，生长周期长，肉质紧实、肥瘦相间、口感好，富含优质蛋白与多种氨基酸；润甜季西红柿丁原料来源于平陆县张店镇风口村的自然熟西红柿，种植过程少化学干预，果香浓郁、口感沙甜，风味突出。两种本土食材的碰撞，催生出独属于河东大地的烟火滋味。

这道菜的营养价值十分丰富，番茄中的维生素C可大幅提高牛肉中铁的吸收率，炖煮后释放的番茄红素与油脂结合，能增加其抗氧化活性，适合各年龄段人群食用。

具体做法也比较简单，崔大厨介绍，整体烹饪大致分为处理牛肉和炒制汤汁两个环节。

处理牛肉时，首先需要选择1斤的牛肋条或牛腩，切成两厘米左右的方块；随后，凉水下锅焯水，放葱、姜、料酒去腥，在焯水过程中注意撇去浮沫；接着，起锅热油，待7成油温时，放入桂皮、八角、香叶、小茴香各3克，炒香，然后放入牛肉，大火煸出油脂，翻炒几下，再加适量热水炖煮40分钟，即可捞出，沥干水分备用。崔千千提醒：对厨房新手来说，需要注意，牛肉下锅煸炒后加开水慢炖，这样可以避免肉质紧缩发硬。

最终炒制环节，在油热后加蒜片、姜片各5克爆香，倒入两罐润甜季西红柿丁，加入适量盐、鸡精、白糖调味，将汤汁炒至浓稠，倒入炖煮好的牛肉，翻炒搅拌，最后点缀香菜和葱丝出炉。

一碗热气腾腾的西红柿炖牛腩，凝结着制作者的用心，也藏着传统的食养智慧，闲暇之余，大家不妨尝试烹饪，感受这份独特的家常味道。

记者 陈怡霏