▲顾客在东星超市挑选牛肉

不少市民选购牛肉时常常犯难，不同做法该挑哪个部位，买错了口感发柴，味道大打折扣。中心城区万达广场东星超市鲜肉档口的工作人员结合日常售卖经验，给市民整理了一份选肉指南，适配各式家常菜肴。

想要做滑嫩入味的炒牛肉，优先选牛里脊，肉质细嫩、筋膜少，大火快炒不容易老；做红烧肉，牛腩是优选，肥瘦相间，炖后软糯油润；清炖牛肉选牛肋条，肉香浓郁，炖后汤汁醇厚；做酱牛肉认准牛腱子，筋肉交错，紧实有嚼劲，切片不散；制作冷吃牛肉适合牛瓜条，肉质紧实耐嚼，越吃越香；包饺子、做牛肉馅，挑选牛腿肉，肥瘦比例合适，鲜香不柴；吊龙适用性广，涮、烤、煎、炒、炖都能驾驭，吃法多样。

摊主提醒市民，挑选牛肉可以简单看色泽：新鲜牛肉呈均匀暗红色，脂肪洁白有光泽，表面微干不粘手。买回家后按需分装冷冻，避免反复解冻影响口感。选对部位、用对做法，在家也能轻松做出美味牛肉菜肴。

记者 景斌 文图